中国的酒文化历史悠久,早在商朝时期就已经掌握了利用酒曲酿酒的技术。酒作为一种特殊的文化交流载体,在人类的交往中占有独特的地位。在现代酒文化已经发展到社会生活上各个领域,对人文生活、文学艺术、医疗卫生、工农业生产、经济各方面都有巨大的影响。
市场上含酒精饮料品种繁多,各种品牌琳琅满目。如依照制造的工艺流程可以把它划分成三大类:酿造酒、蒸馏酒和配置酒。
酿造酒:以酿酒原料经过发酵,并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含有酒精的饮料,通常这类的饮品酒精浓度约10%左右。
蒸馏酒:经过粉粹、发酵、蒸馏、陈酿的生产工艺流程,因经过蒸馏的制程,这类的饮品酒精浓度特别的高,如原浆酒的酒精浓度便可达到80%以上。
配制酒:以酿造酒、蒸馏酒或是食用酒精为基底,加入各种香料然后经过特定工艺处理后所制成的酒。
我国酿酒的历史悠久,传统的酿酒方式通常是由酿酒师手工制作完成。但随着消费者购买力增强,对于酒品的需求日渐增加。而我国人口红利期逐渐消退,人力成本逐渐增加,机器代替人工已成为大多数企业降低成本的必然选择。
自动化生产控制能依照工艺要求,降低人员操作的不确定因素;采用流水线的自动化生产减少酒糟落地造成的污染,强化产品品质;将酿酒工人安排在关键环节进行参数调节优化,发挥技术人员既有优势,同时加入数量化、具体化为生产提供优化数据。
水分含量是评价原料质量和利用价值的重要指标。原物料中水分含量越高,相对的物料体积里就含有更多的水可利用的成分就越少,影响了整个糖化的过程,所以必须要控制水分。
酿酒原料中水分的测定,对原料的贮存和使用有重要的意义。在线物料水分仪可以根据不同工艺段对于原料的水分需求的不同,准确地实时进行水分的控制。