市场上含酒精饮料品种繁多，各种品牌琳琅满目。如依照制造的工艺流程可以把它划分成三大类：酿造酒、蒸馏酒和配置酒。

酿造酒：以酿酒原料经过发酵，并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含有酒精的饮料，通常这类的饮品酒精浓度约10%左右。

蒸馏酒：经过粉粹、发酵、蒸馏、陈酿的生产工艺流程，因经过蒸馏的制程，这类的饮品酒精浓度特别的高，如原浆酒的酒精浓度便可达到80%以上。

配制酒：以酿造酒、蒸馏酒或是食用酒精为基底，加入各种香料然后经过特定工艺处理后所制成的酒。

我国酿酒的历史悠久，传统的酿酒方式通常是由酿酒师手工制作完成。但随着消费者购买力增强，对于酒品的需求日渐增加。而我国人口红利期逐渐消退，人力成本逐渐增加，机器代替人工已成为大多数企业降低成本的必然选择。

自动化生产控制能依照工艺要求，降低人员操作的不确定因素；采用流水线的自动化生产减少酒糟落地造成的污染，强化产品品质；将酿酒工人安排在关键环节进行参数调节优化，发挥技术人员既有优势，同时加入数量化、具体化为生产提供优化数据。

水分含量是评价原料质量和利用价值的重要指标。原物料中水分含量越高，相对的物料体积里就含有更多的水可利用的成分就越少，影响了整个糖化的过程，所以必须要控制水分。

酿酒原料中水分的测定，对原料的贮存和使用有重要的意义。在线物料水分仪可以根据不同工艺段对于原料的水分需求的不同，准确地实时进行水分的控制。